Glossar

Die Gärung ist ein stufenweiser, enzymatischer Abbau organischer Stoffe, der ausschließlich anaerob abläuft und der sich dadurch definiert, dass die Mikroorganismen ihren einzigen Energiegewinn aus der Substrat-Ketten-Phosphorylierung (Bildung energiereicher Phosphatverbindungen aus organischen Verbindungen) beziehen. Im Verlauf von Gärprozessen können eine Vielfalt an industriell relevanten Produkten entstehen, beispielsweise Wasserstoff, Alkohole und Säuren. Die bekanntesten Gärprozesse sind:

• alkoholische Gärung
• Milchsäuregärung
• Essigsäure/Buttersäure-Gärung